Теріни і паштети

Теріни це дуже смачно і не складно навіть для початківців, якщо дотримуватися правильної технології. Величезна кількість варіантів на будь-який смак та бюджет, з простором для творчих експериментів.
В принципі нам потрібно зкомбінувати шарами поєднання різних видів м’яса з додаванням, за бажанням, ще чогось – моркви, цілих зубків часнику, цибулі порею, оливок, чорносливу, що буде красиво виглядати на зрізі і додасть смаку. Готуємо у формах, у духовці на водяній бані, середній рівень нагрівання, до температури всередині терину 68-70 градусів. Після цього витримуємо не менше 12 годин на холоді (+2-7 градусів) під гнітом. Гніт укладаємо відразу після того, як вийняли з духовки – терін ущільниться і не розвалюватиметься при нарізанні.

Паштети мають кремову текстуру завдяки емульгації і додатковому введенню жирів (смальцю, вершкового масла), в посібник будуть додаватись рецепти паштетів з печінки, м”ясних, подібних до паштетів “намазок” з сала перемеленого з приправами.
Докладніше про технологію виготовлення терінів і паштетів читайте у рецептурному розділі.