Вирізка свиняча

Вирізки укладаємо в контейнер, посипаючи сіллю з додаванням екстракту “Орієнт”, і переносимо в холодне місце для просолювання протягом 10 днів. Після закінчення посолу обмиваємо червоним сухим вином і підвішуємо для в’ялення при температурі не вище 4-8 градусів тепла. Після 12 днів в’ялення наносимо пектинове покриття з прянощами (прянощі за бажанням) і продовжуємо в’ялити. Готовність продукту через 25 днів з початку в’ялення.
Свиняча вирізка це дуже ніжний відруб. В”ялимо його без оболонки. Тривала витримка сенсу не має, пересохне. Оптимальна витримка 1-2 місяці. Після цього необхідно вакуумувати для подальшого зберігання. Пектинове покриття на основі полуничної чи вишневої ратафії. Також можна використовувати червоний портвейн чи мадеру. Сухі приправи за бажанням.

СКЛАД:

• Вирізка свиняча – 100%
• Сіль нітритна – 23 г/кг
• Екстракт “Орієнт” – 1 г/кг
  Суміш приправ для покриття (за бажанням):
• базилік/орегано;
• пажитник;
• паприка мелена;
• Портвейн червоний (мадера, ратафія вишнева, полунична)