Яловича пряна варена

Оболонка колаген 80 мм, синюга, нарізка м’яса кубиками 3 – 4 см. Особливу увагу звернути на якість вимішування та відсутність порожнин при набиванні. Сичуаньський перець розтирається в порошок. Чорний перець дробиться крупно.

СКЛАД:
Яловичина знежилована – 70%
Підчеревок – 30%
Сіль нітритна – 10 г/кг
Сіль кухонна – 6 г/кг
Перець чорний подрібнений – 2 г/кг
Перець сичуаньський – 1 г/кг
Сумах – 1 г/кг
Гірчиця біла зерна- 2 г/кг
Екстракт Лісова пісня – 0,5 г/кг