Яловичина холодного копчення

Знежиловану яловичину нарізаємо смугами близько 2,5 см завтовшки і натираємо посільною сумішшю в контейнері. Після 5-7 днів посолу додаємо небагато вишневої ратафії і витримуємо ще 1-2 доби. Вивішуємо на добу для підв’ялювання при температурі не вище 12 градусів тепла. Розміщуємо на вішалах у коптильній шафі і коптимо з перервами – 2 сеанси по 6-8 годин протягом 2 діб. У перервах між сеансами копчення м’ясо відпочиває, провітрюючись за температури не вище 12 градусів. Після копчення переносимо у кліматичну камеру при температурі 4-8 градусів не менше 20 днів або дов”ялюємо на відкритому повітрі.

СКЛАД:

• Огузок яловичий – 100%
• Сіль нітритна – 23 г/кг
• Екстракт Лісова пісня – 1 г/кг
  Суміш приправ для натирання:
• базилік/орегано;
• паприка мелена;
• сумах;
• зерна коріандру;
• суміш перців (чорний, рожевий, зелений);
• ратафія вишнева