Смажені пиріжки

Пиріжки з капустою

Зараз я вам розповім як смажити пиріжки, бо є декілька неочевидних моментів. Спочатку коротко про начинку. У даному випадку обмежимось тушеною капустою. Не хочете мати печію? То запам”ятовуємо – олії на пательню наливаємо зовсім небагато, лише б капуста не підгоріла зпочатку, і ставимо на великий нагрів. Нашинковану капусту висипаємо в пательню, солимо, додаєм цукру й накриваємо кришкою. Вона швидко усядеться й можна буде додати ще стільки ж. Тим часом в нас має бути готова заливка. Наприклад пиво з томатною пастою. Але я люблю складніше. Блендером збиваемо до однорідності лечо, додаєм трішки маринаду наприклад з маринованих томатів, сам томат і щедро так молотої паприки. Ще продовжуєм збивати до повного змішування і заливку додаєм в пательню з капустою, що вже гарно так осіла. Після цього доводимо до готовності на великому нагріві, помішуючи, з знятою кришкою. Треба щоб соку було не дуже багато. Вимикаємо нагрів, залишаємо вистигати без кришки. Тісто ми поставили раніше – борошно, пресовані дріжджі, сіль, цукор, вода. Тісто не повинно бути крутим, дуже м”яке, щоб “пливло”. Ми не будемо його розкачувати. Це головне в цьому дописі – щоб пиріжки не вийшли глевкими, а з тоненькими стіночками, пухкими і в яких багато начинки, а не самого тіста. Коли тісто підійде, ми вивалюємо його на тацю посипану борошном, кілька разів складаємо і так залишаємо. Далі берем шпатель, відокремлюємо кавалок тіста і не розкачуєм його, а розтягаємо долонями. Кладем багатенько капусти і згортаємо пиріжок. Він буде дуже м”яким – перевертаємо швом на тацю і робимо далі. Працювати краще вдвох – один ліпить, другий смажить. Потоком – щоб пиріжки, підходячи на таці, не розповзались. Смажимо у глибокому фрітюрі на рослинній олії, або з додаванням смальцю. Це дуже швидко. Результат на фото – мало тіста, багато соковитої начинки. Тісто не глевке, страва дуже дієтична і смачна!