Варимо яловичину правильно і отримуємо чудовий продукт набагато смачніший і корисніший за будь-яку магазинну варену ковбасу. Треба зважити й на те, що ціна буде досить демократична і зберігається така яловичина в холодильнику чудово.
Перш за все виберем гарний відруб з мінімумом жил і жиру – реберна частина, або огузок. Формуємо батон, натираємо його прянощами і солимо. З прянощів я б рекомендував набір трав – базилик, орегано, тим”ян, можна трішки розмарину і лаврового листу. Потім батон щільно замотуєм в харчову плівку і ув”язуємо вздовж і впоперек. Залишаємо упакований батон в холодильнику на добу. Готувати легко – кладем упакований батон в каструлю близько 5 л, заливаємо холодною водою і поволі нагріваємо. Ви повинні досягти температури орієнтовно 75 градусів за 3 години. В кінці нагріву контролюємо температуру всередині батону термометром з щупом. Вона повинна бути 65-68 градусів. При досягненні такої температури дістаєм батон і швидко його охолоджуєм не розгортаючи – під струменем холодної води, або у відерці з водою та льодом. Охолоджуєм десь до години і переносимо в холодильник до наступного дня. От наступного дня вже можна розгорнути, різати тоненькими скибочками і насолоджуватись.