В кухнях різних країн є страви, які краще смакують після кількох розігрівань. Як наприклад бігос, борщ. Японці, готуючи оден, використовують той самий бульон багато разів. Є заклади, в яких основний бульон зберігається десятки років. Вважається, що це одна з можливостей створення смаку умамі, який надає готовій страві незбагненної привабливості. Щось у цьому є. Я провів такий експеримент з повторного використання соусу, в якому готувався фарширований перець. Дуже насичений смак – багато цибулі і моркви, коріння і трави, томати, перець і м”ясний бульон. Сам фарширований перець теж набирає смаку з наступними розігріваннями, соус-бульйон стає більш концентрованим і насиченим.
Тож, як перець скінчився, я процідив соус і використав його як основу для наступної страви. В цьому соусі відварив яловичину (реберна частина), видалив кістки і повернув у бульйон нарізане шматочками м”ясо. Додав заздалегідь замочену квасолю і поставив варитись ще більше години. Час приготування залежить від сорту квасолі. Напевно можна було добавити й свіжих грибів, або зелену спаржеву квасолю. Варіантів тут багато. За 20 хвилин до кінця приготування додав ще нарізаного шматочками солодкого перцю і зелені. Наступного дня спробував – дуже смачно! Можна додати порційно пасту, або навіть якусь мівіну швидкого приготування. Тож експериментуйте, поле для фантазії є))